Cocido Madrileño
El cocido madrileño se dice que es de tres vuelcos. Primero se sirve la sopa con fideos (para ello hay que cocerlos en el caldo durante 5 minutos). Después se presentan los garbanzos en una fuente con las verduras: el repollo rehogado, la zanahoria y el nabo en rodajas. El tercer vuelco está formado por las carnes troceadas, las chacinas, el tocino y el tuétano de los huesos de caña.
Garbanzos: 420 gramos
Morcillo: misma cantidad
Un cuarto de Pollo
Chorizo, 125 gramos
Zanahoria, un par
Punta y hueso de jamón
Tocino, 160 gramos
Una morcilla de cebolla
Un repollo
Un diente de ajo
Dos patatas