Cocido Lebaniego
El cocido lebaniego es uno de los platos gastronómicos típicos de Liébana, en Cantabria (España). Es un guiso de interior cuyos componentes esenciales son los pequeños garbanzos de Potes, las patatas y la berza (hoy en día el repollo por falta de berza) a los que se añade el compango procedente del matacíu del chon (chorizo, morcilla, tocino, hueso de jamón), además de carne de ternera (cecina, hueso de rodilla y zancarrón) y relleno, que es una masa hecha de miga de pan, huevo, chorizo y perejil.
Es un plato fuerte con un gran aporte calórico, por lo que se suele comer como plato único, degustándose primero la sopa, después los garbanzos (en ocasiones con una ensalada de lechuga), y por último las carnes junto con el relleno, aunque también pueden comerse los garbanzos y la carne conjuntamente.
¼ Kgr. de garbanzos de liébano
½ col
2 huevos
1 cucharón de leche
4 patatas
150 grs. de fideos
2 cucharones de harina
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1 cucharón de aceite de oliva
Sal Pimienta
100 grs. de panceta
½ Kgr. de morcillo de ternera
1 hueso de la rodilla de ternera
¼ Kgr. de cecina
1 punta de jamón de ¼ Kgr.
150 grs. de chorizo